"Estamos deixando moitas cousas no camiño", se lamenta Javier Montero. Regresar a los orígenes. Es la obsesión de Javier Montero, de O Tragaluz, en Santiago, responsable de la cocina de este refugio gastronómico, y el custodio de las llaves de uno de los jardines más bellos, y a su vez, uno de los secretos mejor guardados de la capital gallega. Descargar artículo completo en PDF ...
La gastronomía compostelana goza de buena salud. Y de cierta estabilidad. Lejos quedaron aquellos años del Fórum Gastronómico en los que el bum era evidente, con propuestas nuevas y numerosas, pero en estos momentos se mantienen un buen puñado de alternativas a las clásicas marisquerías, el churrasco y el pulpo á feira. Y con nombres y apellidos. Descargar artículo completo en PDF ...
Al mindoniense Javier Montero le gustan los desafíos. El cocinero, que comenzó su formación en el centro compostelano de Lamas de Abade y que lideró buenos restaurantes en Santiago y A Coruña, ha movido ficha en el escenario gastronómico de la capital gallega para situarse al frente de un local que, bajo el nombre de O Tragaluz, nació del viejo A Broa y vive al calor del hotel gastronómico San Miguel. Desde abril del pasado año, Montero ha dado un paso más en su ascendente carrera con el diseño de un proyecto culinario que alimenta cada día a la sombra de un noble edificio en el casco...
La clave del éxito de las nuevas casas de comidas está en los buenos productos de la tierra, una preparación marcada por la creatividad y la capacidad del equipo para sorprender al comensal con renovadas emociones culinarias. Las tres las conoce a la perfección Javier Montero, quien, tras su paso por buenos restaurantes de Santiago y A Coruña —aquí con casa de comidas propia—, volvió a Compostela hace un año con una propuesta que no deja indiferente a nadie. La mejor muestra es que su local, Texturas Galegas, está siempre lleno de gente que acude a tomar unos vinos y degustar algún plato de los fogones de...
